小籠包加盟哪家好？小屜鮮小籠包加盟

文 | 職業餐飲網 劉妍

“萬店時代下，下沉正在成為連鎖餐企的必備能力！”

全國門店突破10000家的蜜雪冰城、中國大的休閑小吃連鎖品牌正新雞排，它們無不是通過扎根下沉市場，才迅速擴大了規模。就連快餐巨頭肯德基也開出了“小鎮模式店”，收割下沉市場！

業內紛紛看好下沉市場，然而，真正實踐起來，卻不是那么的容易。無數品牌因為品類、產品、價格等方面和當地“水土不服”，把去下沉市場“掘金”變成了“踩坑”！

但也有人通過自己的一套獨特模式，成功向下沉市場發起進攻，用“小籠包+粥+小菜”的定位拿下顧客的一日三餐，下沉市場門店日營業額突破了1萬，短短時間內開出了30余家門店！它就是來自北京的鳳起小籠！

近日，職業餐飲網采訪了鳳起小籠、鳳起龍游創始人曹蕾，和她一起聊了聊品牌下沉背后的那些事兒。

（鳳起小籠、鳳起龍游創始人 曹蕾）

聚焦一日三餐，

一只包子用“三步”收割下沉市場！

在創立鳳起小籠之前，曹蕾已經將鳳起龍游老面包子店做得風生水起，一年就在北京開出了20多家直營門店。

但鳳起龍游的定位是中高端品牌，選址大多在商場，這對于全國的擴張布局有一定的局限性。

“相比于一二線城市，三四線城市更有想象力，房租成本、人力成本結構更優！”考慮到這一點，曹蕾將目光聚焦到了下沉市場。

同時曹蕾深知，要想做下沉不能直接將一二線城市的經營模式復制過去。于是，她帶領團隊開始對鳳起龍游的門店模型進行重新梳理。經過了大半年時間的調研，主打小籠包、做全時段生意的新品牌——鳳起小籠誕生！

1、選通貨型產品，更適合下沉三四線城市！

為什么選擇小籠包品類？主要的原因是相對于大包子，小籠包普適性強，品類認知度更高，有利于下沉。

當下海底撈、張亮楊國福、正新雞排能下沉到三四線，就是因為火鍋、麻辣燙普適性很強，到幾線城市都是剛需！

而小籠包無疑是比火鍋、麻辣燙受眾更廣的品類。因為就消費群體而言，火鍋麻辣燙更多的是做年輕人的生意，而小籠包是男女老少通吃，也不受地域影響，全國各地人民幾乎都好這一口。

2、產品豐富化，打破區域、場景限制：

（1）用“小籠包+粥+小菜”，拿下顧客一日三餐

“三四線城市基本不存在快餐場景”！

因為三四線城市和一二線城市不同，沒有那么多的白領，所以午餐剛需場景少，更多的是回家吃或者帶飯。就算是一個小小的面館，都要加上涼菜、烤串等產品線才能存活，更別提正兒八經的快餐了。

因此，不同于鳳起龍游以包子為主導，鳳起小籠的產品線非常豐富，除了常規的小籠包和粥，早餐時段還會推出餛飩、油條、麻團等產品，午晚餐又會推出40多款杭幫外婆菜和南北小菜。

顧客從進門的那一刻起，就會感覺這不是一個早餐店，而像一個美食集合店。鳳起小籠已經不是傳統意義上的快餐，而是一家能夠滿足顧客多種需求的“餐廳”！

（2）70%主營產品+30%當地特色產品，適配不同區域

然而，產品豐富并不意味著什么都可以往里加。尤其是對于鳳起小籠這樣門店遍布全國多個城市的連鎖品牌，產品太雜就不利于標準化，更不利于品牌的打造。

因此，鳳起小籠門店的產品搭配秉持著“70%主營產品+30%當地特色產品”的原則。

其中，小籠包、蒸菜這些固定的主營產品由總部統一配送，另外再預留30% 的空間給地方門店根據當地顧客的口味研發一些特色產品。這些特色產品食材是當地直采，然后現場制作，不僅可以大大降低運輸成本，還能保證菜品的新鮮度。

例如，鳳起小籠在河南門店增加了胡辣湯，而在湖北門店增加了熱干面，在當地采購食材，然后由師傅現場制作，滿足當地人的需求。

“這是非常靈活的，我覺得要適應市場的變化，而不是獨樹一幟，不一定你的產品到那邊就適合，我們還是以當地這個人群的口味和需求來去定制。”曹蕾說到。

3、用“3、6、9定價模式”，拉高復購率

“大城市拼流量，小城市拼復購”！

由于三四線城市的人口沒有那么一二線城市那樣密集，餐企要想在下沉市場長存，“復購”是關鍵。

而相比于一線城市，三四線城市消費者對價格的敏感度更高。他們在選擇餐廳的過程中看重的是性價比，其次才是口味、環境。因此，在下沉市場，性價比又成了影響復購率的關鍵。

所以，曹蕾在倒推保證毛利的同時，讓顧客進門就感覺占到了便宜。

標準店采取“3、6、9”定價模式，粥類3元，小菜6元起，小籠包9元起。用性價比，把餐廳變成真正的“平民、剛需”屬性！

即便是午餐，吃粥+小菜+小籠包的“豪華套餐”，人均消費的價格也不過在15~20元之間，性價比非常高，復購率一下就上去了。

“大店帶小店”，用專業團隊加速跑馬圈地！

下沉門店模型打造成功之后，鳳起小籠立即開啟了跑馬圈地之路，如今，已在全國各大城市開了30余家門店。

對于鳳起小籠未來的下沉之路，曹蕾有著明確的目標和規劃。

1、用直營思維，做三四線城市門店

鳳起龍游多年的直營經驗，為鳳起小籠打下了深厚的品牌根基，標準化的制作、生產、物流、配送都已經非常完善和成熟。“讓鳳起小籠走出北京，我們需要用直營的態度去運營它。”曹蕾說到。

而基于當下小籠包的市場情況，曹蕾對鳳起小籠未來的發展目標非常明確：要做小籠包行業里的頭部品牌。

在全國各地的大街小巷，杭州小籠包店幾乎隨處可見，但是卻沒有一個大的品牌，尤其在三四線城市，小籠包已經來到了品類品牌化的階段。“這就像，全國沙縣小吃的名字都是沙縣小吃，但是誰來做，就得需要一個頭部品牌。”

如今，在小籠包這個細分領域，鳳起小籠已遠遠位列行業前面，正在以穩扎穩打的擴張步伐擴大體量。

2、采用“航母式”策略，以旗艦店帶小店

任何品牌，想做加盟連鎖，對加盟店的管控力度必不可少，這就很考驗團隊的實力和責任心了！

為了更好地賦能加盟商，鳳起小籠特意增設了一個部門專門幫扶加盟門店。從門店選址到整店輸出，從品牌形象到免費培訓，從媒體廣告到跟蹤服務，從市場運營到區域保護等總部全程“陪跑”，為加盟商提供專業的策劃服務和技術指導，讓加盟商更省心省力。

此外，對各地區的加盟門店，鳳起小籠采取的是“以旗艦店帶小店”模式。先在每座城市開一家旗艦店，用好形象打響品牌，然后再以旗艦店輻射周邊。

對有實力、有能力，能在好地段開出旗艦店的加盟商，鳳起小籠還給出了極具優勢的扶持力度、獎勵制度：城市的一家店（旗艦店）以合作方式開出，旗艦店將來還可以衍生為代理商，建立子公司，共同發展鳳起小籠事業。

未來三年，鳳起小籠將開出1000家門店。職餐網還了解到，鳳起小籠創始人曹總，正在和國內幾家知名資本方洽談下一步融資。相信在不久的將來，有了資本的加持，鳳起小籠在快餐下沉市場的賽道上會越走越遠！

職業餐飲網小結：

“下沉是門好生意，更是一場持久戰！”

鳳起小籠能在這么短的時間內走出北京，走向全國，不僅是它抓住了小籠包品類的市場機會，更是因為它不斷在研究適合自己的發展路徑。

做餐飲，尤其是做下沉市場，能找準自己的舞臺將自己的優勢發揚、放大，才能走得又穩又快！