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雞是由鳥(niǎo)進(jìn)化而來(lái)的，屬于卵生動(dòng)物，母雞生蛋是一種本能，是受自身的生理節(jié)律調(diào)控的，與公雞并無(wú)多大關(guān)系。
雞蛋形成于母雞的卵子，當(dāng)母雞在排卵的時(shí)候，卵子在母雞的卵巢內(nèi)開(kāi)始發(fā)育，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)育，形成了蛋黃和蛋清，學(xué)名叫做"白卵黃"和"黃卵黃"。是母雞由卵子發(fā)育形成的成熟卵細(xì)胞，它們可以為小雞成長(zhǎng)提供所必須的營(yíng)養(yǎng)，而雞蛋的蛋殼是由一種碳酸鈣形成的保護(hù)殼，保護(hù)母雞的受精卵免受傷害，就形成了蛋殼并且排了出來(lái)，由此有了雞蛋。
雞不需要受精也會(huì)產(chǎn)蛋，但是產(chǎn)出的蛋不能孵化出小雞，是未受精卵。查看蛋是否受精，可以將蛋對(duì)著燈泡照，如果在蛋的一面（就是吃帶殼水煮蛋敲開(kāi)有氣孔的那一面）出現(xiàn)一小圈陰影，則表示該蛋已受精，沒(méi)有陰影的則不能孵化出小雞。
一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋(píng)果或半杯牛奶的熱量，蛋中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
