腐竹是用大豆做成的，它是在磨豆腐的過(guò)程中產(chǎn)生的。在磨大豆做豆腐的時(shí)候，表面會(huì)有一層膜，將這層膜挑起就是我們常吃的腐竹了。腐竹適合清炒，也適合做成涼鹵菜或者下火鍋吃。那么哪種腐竹比較好呢？

　　哪種腐竹比較好

腐竹是由大豆制成的。 好的腐竹是淡黃色略帶光澤； 具有腐竹固有的香味，無(wú)其他異味； 枝條或樹(shù)葉狀，脆且易折斷，條狀折斷有空洞，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀。 劣質(zhì)腐竹呈黃白色，色澤鮮艷，或呈灰黃色、黃褐色、暗色； 發(fā)霉、酸、刺鼻等難聞的異味； 斷枝或碎塊較多，有很多實(shí)心條，有霉斑、昆蟲(chóng)、雜質(zhì)較多。

　　購(gòu)買時(shí)，到較大的超市、專賣店或正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買，并仔細(xì)核對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名和廠址等信息，如果沒(méi)有或過(guò)期請(qǐng)勿購(gòu)買。

　　腐竹怎么買好

1.看外觀和顏色。 腐竹最好是小麥黃色，略帶光澤。 好的浴霸，面對(duì)光線，可以看到瘦肉纖維組織的痕跡。 再看腐竹的斷面，蜂窩鏤空的質(zhì)量更好。

　　2.聞氣味。 浴霸由大豆制成，聞起來(lái)像豆子。 沒(méi)有異味的腐竹是劣質(zhì)的。 如果有其他氣味，如苦味、酸味等，請(qǐng)勿購(gòu)買。

　　3.用水浸泡。 你可以把買回家的腐竹打碎，在水中浸泡一小段時(shí)間。 浸泡后的水呈淡黃色，不渾濁，質(zhì)量好。

　　4.看質(zhì)地。 好的腐竹堅(jiān)硬易折，質(zhì)地比較脆，容易折斷。 不容易碎的東西可能加了淀粉。 這種浴霸很結(jié)實(shí)，不會(huì)動(dòng)，也不容易折斷。

　　腐竹泡多長(zhǎng)時(shí)間比較好

浸泡腐竹時(shí)，最好用冷水浸泡，這樣不僅不會(huì)失去腐竹的味道，而且外觀也會(huì)整齊干凈。 但是，用冷水浸泡腐竹需要很長(zhǎng)時(shí)間，通常需要4到6個(gè)小時(shí)。 如果趕時(shí)間，可以用溫水代替冷水，這樣也可以讓腐竹浸泡在同樣的軟硬中，時(shí)間可以縮短一半。 不要將腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成軟硬不均，甚至外爛內(nèi)硬。