1、材料：開心果300g，細砂糖200g，麥芽糖200g，蛋白1個，水50ml。

2、將開心果剝去外殼。

3、將細砂糖、麥芽糖和水混合，煮至140度以上，但不能太高，注意，這是一個漫長的過程，一定要有耐心。

4、在糖的溫度達到130度左右時，可以打發蛋白了，將蛋白打至硬性發泡，提起打蛋器呈現不倒不歪的小尖角。

5、蛋白打好后，糖也熬至140度了，迅速將糖漿倒入打發的蛋白中，同時用電動打蛋器快速攪拌均勻。

6、攪拌至打蛋器轉動得很吃力。

7、倒入開心果，攪拌均勻拌好的牛軋糖漿倒在上面，然后把搟面杖抹上油，將牛軋糖漿搟成約1cm左右的厚片，放涼后切塊即可；可也用不沾糖的油紙將糖卷成條，放涼后切塊即可；保存牛軋糖一定要用烘焙紙包著，以防變硬。

9、好吃的開心果牛軋糖就做好啦。