1. 涮火鍋的牛百葉通常是以生的狀態供應的。在火鍋店或超市中，新鮮的牛百葉經過清洗和處理后，直接切成薄片或條狀，保持著其原有的生食狀態。這種處理方式可以最大程度地保留牛百葉爽脆的口感，使其在火鍋中快速涮燙后達到最佳的食用效果。因此，顧客在點單時拿到的牛百葉，本質上仍是生的食材。

2. 牛百葉之所以以生食形式上桌，與其獨特的質地和烹飪需求密切相關。牛百葉的葉片狀結構非常薄，如果提前煮熟，再經過二次加熱，會變得過于軟韌，失去其標志性的脆嫩口感。而生的牛百葉在滾燙的火鍋湯底中只需涮燙幾秒，葉片微微卷曲即可食用，這樣既保證了安全，又能體驗到最佳的口感層次，這是火鍋美食文化中的一種講究。

3. 市場上也存在一些經過預處理的牛百葉，例如“熟百葉”或“水發百葉”。這類產品通常經過長時間的浸泡或輕微的焯水處理，質地相對較軟，適合涼拌或快速炒制。然而，對于追求正宗火鍋體驗的食客而言，這種預熟的牛百葉并不適合涮燙，因為它無法達到生百葉那種入口即化的脆嫩效果，反而可能因為過度加熱而變得難以咀嚼。

4. 從食品安全的角度來看，即使是生的牛百葉，也必須經過嚴格的清洗和檢驗，確保無有害細菌和寄生蟲殘留。在涮火鍋時，一定要保證湯底持續沸騰，并將牛百葉完全浸入其中涮燙足夠的時間，以殺滅可能存在的微生物。只有正確處理和烹飪，才能在享受美味的同時，確保飲食的健康與安全。