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《風(fēng)味人間》中，鯊魚肉出現(xiàn)在第一季的第7集。其中，冰島人愛吃的這種肉給人的印象很深刻，酸臭還有毒，吃之前先處理，原來不是普通肉，而是鯊魚肉。
帶毒的魚肉不只有河豚，還有這種叫做格林蘭鯊的鯊魚。它的魚肉中，有一種神經(jīng)毒素，新鮮的鯊魚肉直接吃，會中毒。冰島人發(fā)現(xiàn)，在自然發(fā)酵的過程中，這些毒素能被降解掉。于是，在吃格林蘭鯊魚肉之前，需要經(jīng)過漫長的發(fā)酵過程。
冰島人先把魚肉切塊，新鮮的鯊魚肉雪白細膩，富含水分。用火山巖來重壓它們，能加快水分的排出，促進發(fā)酵的過程。把魚肉掛起來繼續(xù)脫水，在風(fēng)雪中自然風(fēng)干的鯊魚肉，外層已經(jīng)變成了褐色，切開以后，里面依舊是綿密的白色，還有油脂流下來。第一次吃這種肉時，多數(shù)人都接受不來。但是吃慣了，就會發(fā)現(xiàn)它的美味之處。
《風(fēng)味人間》是由騰訊視頻出品，稻來傳媒、企鵝影視聯(lián)合制作的美食探索紀(jì)錄片，在全球視野里審視中國美食的獨特性，在歷史演化過程中探究中國美食的流變，深度討論中國人與食物的關(guān)系，并勾勒出恢弘的中華美食地圖，從美食中折射出中國人民族個性的側(cè)面。
