1. 羊肉卷通常選用羊的后腿肉或肩胛肉制作。這兩個部位的肉質細嫩，脂肪分布均勻，非常適合切成薄片。羊后腿肉肌肉纖維豐富，口感緊實且富有彈性，而肩胛肉則因運動量適中，肉質更為鮮嫩，帶有適量的脂肪，涮燙后風味濃郁，是制作羊肉卷的理想選擇。

2. 除了后腿和肩胛肉，羊上腦和羊里脊也是制作高品質羊肉卷的優質部位。羊上腦位于羊頸后至脊背兩側，肉質極為細嫩，脂肪沉積如雪花般均勻，入口即化，口感極佳。羊里脊則是羊脊內側的條狀嫩肉，幾乎不含脂肪，肉質柔軟，是追求低脂健康和極致鮮嫩口感時的首選。

3. 市場上一些價格低廉的羊肉卷，可能是由羊碎肉壓制而成的“重組肉”。這種羊肉卷雖然外觀規整，但口感和風味遠不如原切肉。在加工過程中，可能添加淀粉和添加劑來增加粘合度，影響食用體驗。因此，在選擇羊肉卷時，應優先選擇紋理清晰、肥瘦分明的原切肉，以確保正宗的風味和口感。

4. 羊肉卷的美味不僅取決于原料部位，還與切工和新鮮度密切相關。優質的羊肉卷應切得薄而均勻，這樣在火鍋中才能快速燙熟，保持肉質的鮮嫩多汁。新鮮的羊肉卷色澤鮮紅，脂肪部分潔白，無異味。購買時，選擇信譽良好的品牌或商家，并注意查看生產日期和保質期，才能品嘗到真正美味的羊肉卷。