一吃炒花生和瓜子就出現上火的現象，可能與以下幾個因素有關：

1. 食物性質：炒花生和瓜子在高溫炒制過程中，其油脂和熱量會增加，這些食物在中醫理論中被認為性質偏熱，容易導致體內“火氣”上升。

2. 個人體質：每個人的體質不同，有些人的體質偏熱，或者屬于所謂的“熱性體質”，這類人群在食用燥熱食物時更容易出現上火癥狀。

3. 消化系統：有些人可能消化系統較為敏感，對于高油脂的食物消化能力較弱，導致食物在體內積熱，從而引起上火。

4. 水分攝入不足：食用高油脂食物時，如果沒有足夠的水分攝入，可能會導致體內水分不足，進而出現上火癥狀。

5. 飲食習慣：如果平時飲食中經常食用辛辣、油膩等刺激性食物，可能會增加上火的幾率。

6. 生活作息：不良的生活習慣，如熬夜、壓力大、缺乏運動等，也可能導致身體機能失調，從而在食用某些食物時容易出現上火癥狀。

應對措施：

- 適量食用：減少炒花生和瓜子的攝入量，不要過量食用。

- 多喝水：食用時搭配足夠的水分，幫助消化和降低體內燥熱。

- 飲食搭配：可以搭配一些涼性食物，如梨、西瓜、黃瓜等，以平衡體內熱氣。

- 改善生活習慣：保持良好的作息，適量運動，減少壓力。

- 注意個人體質：根據自己的體質調整飲食，如果容易上火，應盡量避免食用燥熱食物。

如果上火癥狀頻繁或嚴重，建議咨詢醫生或中醫師，進行專業的診斷和治療。