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米酵菌酸中毒的定義
1. 引起中毒的原因：食用被唐菖蒲伯克霍爾德氏菌污染的食物，如米面、銀耳、木耳等。
2. 中毒癥狀：上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉等，嚴(yán)重者可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識(shí)不清、煩燥不安、休克等肝腦腎實(shí)質(zhì)性器官損害癥狀，甚至可導(dǎo)致死亡。
米酵菌酸中毒最常見(jiàn)的食物
1. 米酵菌酸中毒最常見(jiàn)的食物包括發(fā)酵面食和腌制食品。
2. 米酵菌酸中毒是一種由于攝入含有高濃度的米酵菌酸的食物而引起的急性病癥。米酵菌酸是一種由酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸，存在于發(fā)酵食品中，如發(fā)酵面食、米飯、腌制食品等。
3. 發(fā)酵面食通常是指由面粉、水和發(fā)酵劑制成的食品，如泡菜拌面和烏冬面。這些食品中含有高濃度的米酵菌酸，可能會(huì)導(dǎo)致中毒癥狀，包括嘔吐、腹瀉、頭痛、暈眩等。
4. 腌制食品則是指使用鹽、醬油等腌制劑處理的食品，如醬菜、咸魚(yú)等。這些食品中也含有較高濃度的米酵菌酸，因此也是米酵菌酸中毒的常見(jiàn)來(lái)源。
5. 盡管米酵菌酸中毒的食源性主要是發(fā)酵面食和腌制食品，但這種病癥也可以通過(guò)其他途徑引起。例如，米酵菌酸也可以存在于某些飲料中，如啤酒和葡萄酒，尤其是自制酒。在制作自制酒時(shí)，如果使用不當(dāng)?shù)陌l(fā)酵條件，米酵菌酸的濃度可能會(huì)升高，導(dǎo)致米酵菌酸中毒的風(fēng)險(xiǎn)增加。
因此，為了預(yù)防米酵菌酸中毒，建議避免過(guò)度食用發(fā)酵面食、腌制食品和自制酒，并在食用時(shí)注意食品的新鮮度和衛(wèi)生狀況，避免食用已經(jīng)過(guò)期或受到污染的食品。
