米酵菌酸中毒的定義

1. 引起中毒的原因：食用被唐菖蒲伯克霍爾德氏菌污染的食物，如米面、銀耳、木耳等。

2. 中毒癥狀：上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉等，嚴重者可出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清、煩燥不安、休克等肝腦腎實質性器官損害癥狀，甚至可導致死亡。

米酵菌酸中毒最常見的食物

1. 米酵菌酸中毒最常見的食物包括發酵面食和腌制食品。

2. 米酵菌酸中毒是一種由于攝入含有高濃度的米酵菌酸的食物而引起的急性病癥。米酵菌酸是一種由酵母菌發酵產生的有機酸，存在于發酵食品中，如發酵面食、米飯、腌制食品等。

3. 發酵面食通常是指由面粉、水和發酵劑制成的食品，如泡菜拌面和烏冬面。這些食品中含有高濃度的米酵菌酸，可能會導致中毒癥狀，包括嘔吐、腹瀉、頭痛、暈眩等。

4. 腌制食品則是指使用鹽、醬油等腌制劑處理的食品，如醬菜、咸魚等。這些食品中也含有較高濃度的米酵菌酸，因此也是米酵菌酸中毒的常見來源。

5. 盡管米酵菌酸中毒的食源性主要是發酵面食和腌制食品，但這種病癥也可以通過其他途徑引起。例如，米酵菌酸也可以存在于某些飲料中，如啤酒和葡萄酒，尤其是自制酒。在制作自制酒時，如果使用不當的發酵條件，米酵菌酸的濃度可能會升高，導致米酵菌酸中毒的風險增加。

因此，為了預防米酵菌酸中毒，建議避免過度食用發酵面食、腌制食品和自制酒，并在食用時注意食品的新鮮度和衛生狀況，避免食用已經過期或受到污染的食品。