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該菜品由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成,通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進(jìn)行鹵制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì),色澤美觀,質(zhì)嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。
夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜，主要由牛肉及牛雜碎制作而成，以下是制作夫妻肺片所需的主要材料：
1. 主料：牛肉（通常選用牛腱子肉）；牛雜（包括牛心、牛舌、牛肚等）。
2. 輔料：花椒、大料（八角）、桂皮、香葉、生姜、大蔥、料酒、醬油、醋、豆瓣醬、辣椒油、花生米（或油炸花生碎）、香菜、蒜末、雞精或味精、白糖、花椒油、鹽。
3. 制作步驟：
- 首先，將牛肉和牛雜清洗干凈，然后放入沸水中煮熟，期間加入花椒、大料、桂皮、香葉、生姜、大蔥和料酒去腥。
- 煮熟后，將牛肉和牛雜撈出，放涼后切成薄片。
- 準(zhǔn)備調(diào)味料，將豆瓣醬、辣椒油、醬油、醋、花椒油、白糖、鹽、雞精或味精等調(diào)料按比例調(diào)配成麻辣醬汁。
- 將切好的牛肉和牛雜片放入調(diào)好的麻辣醬汁中拌勻，然后撒上花生米和香菜。
- 最后，根據(jù)個(gè)人口味可以加入蒜末增香。
夫妻肺片的特點(diǎn)是色澤紅亮，麻辣鮮香，肉質(zhì)軟糯，是川菜中非常受歡迎的一道涼菜。
